要想炒出不苦的糖色，可以按照以下步骤操作：
1. 准备一定量的红糖或白砂糖。红糖有较浓的香味，白砂糖味道较为清淡。
2. 取一个干净的锅，将糖放入锅中，不加水。
3. 开小火，将糖慢慢加热融化。不要用大火，以免糖变焦。
4. 在糖开始融化之后，可轻轻摇动锅子，使糖均匀地熔化。
5. 当糖完全融化后，可以加入一些温水。注意，水温要适中，不要太热或太凉。
6. 加入水后，火可以再调大一点，煮沸糖水。然后将火调小，慢慢炖煮。
7. 炖煮时需经常搅拌，使糖水受热均匀，防止糖粘锅。
8. 当糖水开始变浓稠时，即可炒糖色。
9. 注意火候，不要让糖色过于深色，以免苦味。
10. 当糖色变成琥珀色时，可以熄火，继续搅拌一会，使糖色均匀。
11. 糖色炒制完成后，可以根据需要将其加入烹饪食物中，如红烧肉、酱油等。
注意事项：
- 搅拌时要注意安全，以免糖水溅到皮肤上引起烫伤。
- 炒制过程中需要掌握好火候，避免糖变焦或炒得过深。
- 糖色会呈现出不同颜色、味道的变化，根据个人口味可以调整炒制的时间。
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